Séchage sur l’Aubrac

La salaison, c’est la conservation de la viande avec du sel. Ce procédé se rapproche de l’utilisation de saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l’eau avec une forte concentration en sel. Il s’agit de l’une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l’activité de l’eau.

En Aubrac, nous avons une altitude idéale pour réaliser un séchage unique et apportant un goût authentique à nos produits. Notre technique de salage est toujours artisanale et se fait dans la plus grande tradition de notre région.

Le vent et l’air frais, sans pollution, les cultures réduites aux alentours, toutes ces caractéristiques nous procurent un air adapté pour obtenir un séchage idéal (froid et sec).

Le temps fait le reste…